普通のビーフシチューですが、お肉が柔らかい！この絶対正義は断固守ったビーフシチューです^-^
別の作り方を実験していた時の写真なので、中途半端な出来ですみません^-^;
レシピを書くつもりが無かったの(/∇≦＼)
機会があれば写真を撮り直します。
以前はスロークッカーで煮込みをしていました。スロークッカーはお肉が柔らかくなるけど、水分が蒸発するし、量が入らないんですよね。
そこで、スロークッカーと温度帯が近い、炊飯器の保温調理に切り替えました。
ただし、ご飯が炊けなくなるので、多めに炊いておくか、別の主食で凌いでください^-^;
一旦ストップして、炊飯器利用後に再度煮込みを開始しても大丈夫ですよ。
翌日の夕飯に間に合わせるなら、前日の夜8時〜9時頃に保温を開始するのがちょうど良いです。
ブラウンソースは缶詰でも良いし、手作りなら、肉の保温調理が終わるまでに作れば良いので後で書きます。
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■材料
※市販のブラウンソース1缶(300ml前後のもの)に合わせています。使う種類で濃さに違いがあるかもしれないですが(汗)
※牛肉はシチュー用角切りで良いですが、ビーフシチュー用に売られている大きめの角切りがあればそっちを買います。
□炊飯器調理の材料
※好みでローレルやタイム、ブーケガルニを入れて下さい。
手作りのブラウンソースで使っているので、ここでは書いていません。
- 牛肉…500g
- にんじん…1本
- 玉ねぎ…1/2個
- バター…大さじ2〜3
- 小麦粉(薄力粉)…適量
- 塩とコショー…各少々
- 赤ワイン…200ml
- 水…250ml
- 固形のフォンドボーの素…3個
無ければ固形のブイヨンスープの素で良いです。
□ビーフシチュー仕上げの材料
※ビーフシチューに入れたいものを自由にピックアップしてOKです。これは一例です。
- じゃがいも…3〜4個
- にんじん…1本
- ブロッコリー…1個
- ブラウンソース…1缶(300ml前後)
手作りのブラウンソースなら300gぐらい(おたまで5杯〜7杯ぐらい〜)です。 - 炊飯器調理したビーフの煮込み…1回分
- きび糖(又は上白糖)…小さじ2〜3
※必要なければ入れなくて良いです。 - 塩・コショー…少々
■作り方
□ビーフの煮込み
※お肉を舌で潰せる柔らかさにして、かつ形を保つ為に、炊飯器の保温機能で調理を行います。スロークッカーのHighで調理するのと、かかる時間は変わりありません。炊飯器だと水分が飛ばないので、面倒臭さが軽減されます。
※翌日の夕飯に間に合わせるなら、前日の20:00〜21:00頃炊飯器の保温スイッチを押すのがちょうどいい頃合いです。そんな感じでタイムスケジュールを組んでください。
- 水を鍋に入れて火にかけてひと煮立ちさせて火を止め、固形のスープの素を溶かしておきます。
- 玉ねぎは厚めにスライスします。にんにくは皮を剥いてみじん切りです。それぞれをバットに取り分けておきます。
- 肉に軽く塩とコショーをします。ビニール袋に小麦粉と肉を入れ、よく振って肉に小麦粉をつけます。ビニール袋からひとつずつ肉を取り出しながら、両手で軽く叩きます。余計な粉が落ちて薄付きになったら、バットに置いていきます。全部終わったら焼きます。
- フライパンにバターを溶かし、肉の表面を焼きます。雑菌を取って旨みを閉じ込める為に表面を焼くだけです。中まで火を通すと、炊飯器調理の意味が無くなります。
肉が焼けたら、炊飯器の内釜に入れ、肉にかけるようにしながらワインを入れます。 - 肉を焼いたフライパンににんにくと玉ねぎを入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。炒めたら炊飯器の肉の上に乗せます。
- 炊飯器の内釜に、1のスープを注ぎ入れます。特に混ぜなくて良いです。このまま保温スイッチを押して、翌日の夕飯時までそのまま放置します。
□ビーフシチューを作る
- じゃがいもは皮を剥いて2〜4個に切り分け、流水ですすぎます。
- にんじんは皮を剥いて、好みの形に切ります。輪切りにするなら、1cmぐらいは厚みがあった方が良いでしょう。
- ブロッコリーは房の中にものすごく小さな虫がつきやすいので、ボウルに水を貯めながら水を流し、ボウルの中に房を入れるように逆さまに持って、振りながらよく洗います。
- ブロッコリーは小房に分けて、色良く下茹でしておきます。
- じゃがいもとにんじんに火が通るまで水で茹でます。茹で上がったらザルに取ります。
※レンチンしても良いですが、じゃがいもはなるべく、水分を多めにつけた状態で行います。 - 炊飯器調理の煮込みを鍋に移し、茹でた野菜を加えて火にかけます。
- コトコトなり始めたらブラウンソースを混ぜます。強めの中火にかけて、グツグツと沸き始めるまで温めます。沸いたら火を弱火にします。
- 味見をして、必要なら、塩・コショー、きび糖で味を整えます。
■ポイントやコツ等
- 途中でご飯を炊きたい時は、1度別の容器に移します。使い終わったら再度煮込みを始めます。
- 半分冷凍したい場合は、後入れの野菜を入れずに冷凍します。解凍した後温める時に、茹でた野菜を入れてください。
- 少しフライパンで火を通したバルサミコや、トマト類を追加しても良いです。
- 個人的な好みですが、ブルドックのうまソースをちょこっと入れると、味に深みがでます。
- これも個人的な好みですが、ほんの少しだけ、ココアかインスタントコーヒーを入れると、プロっぽい味になります。