全粒粉の素朴ピタパン(ノンオイル・ノンシュガー)

※古いレシピ用ブログから持ってきました。当時のレシピなので、今とは少し違いますが。

ピタは2次発酵がいらないので、朝食にとても便利なんですよ。それで私はよく朝食にピタパンのお世話になってます。

オーブンで焼きますが、フライパンやトースターでもでも焼けますよ。


冷蔵庫発酵なので、前日の夜材料を混ぜたら翌朝焼く流れで作ります。

ピタは、トーストより若干時間が長い程度にしか焼き時間がかかりません。
通常のパンと違い、生地に味が無いに等しいので、しっかり味付けした具を入れて食べると美味しいです。

前日の残り物を詰めるのもおススメ!

全粒粉で風味を出しているので、通常のピタと違い、食物繊維やビタミンB1、鉄分等の栄養価が底上げされてます。

全粒粉が苦手な方は、水の中に、小さじ1/4ぐらいきび糖を入れると食べやすいかもしれません。


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※1人〜2人分でレシピを書いています。必要人数分足して下さい。


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■材料

※12cm~14cm 丸 4枚分。
中に詰める具にもよりますが、1〜2人分かな?少食の女性なら3〜4人分だと思います。

ロールパンで言うと、3〜4個分の粉量になります。

パンより粉の量が少ないので、足りなかったらシリアルやフルーツヨーグルトなんかがあると良いかもです。


  • 全粒粉…50g
  • 薄力粉…100g
  • 水…1カップ
  • 牛乳…大さじ1
  • 塩…ひとつまみ
  • インスタントドライイースト…2g

■作り方


■生地作り


  1. 計量カップに水1カップと塩ひとつまみ、牛乳を入れ混ぜます。
  2. ボールに、全粒粉・強力粉・ドライイーストを入れて混ぜ合わせます。
    全体が混ざったら 1 の液を入れます。
  3. 粉っぽさが無くなるまで、全体を混ぜたら、ジップロック等の厚手で丈夫な袋に入れます。
    空気の隙間ができないように、空気を袋から出すようにしてジッパーを閉めます。
    ジッパーを閉じたら、そのまま冷蔵庫で8時間前後寝かせます。
    最長20時間ぐらいまで大丈夫ですが、季節や冷えによります。

■翌日
※オーブンの温め時間がかかる場合は、最初にオーブンを温め始めてください。


  1. 生地の入った袋を冷蔵庫から取り出します。
    生地を袋から出し、冷えた生地を手の体温で温めるように少し捏ねます。
    力は入れず、優しく混ぜるように捏ねてください。冷たくなった生地を、なるべく常温に近づけるつもりで、両手で包んだりしながらやります。
  2. 生地を4等分に切り分けます。一つずつ、手のひらで転がすようにして丸めます。
  3. オーブンの余熱を始めます。焼成温度は250度です。
    ピタを包む為の布巾を準備します
    清潔な布巾を水で濡らし、硬めに絞っておきます。
  4. 丸めた生地を、めん棒で丸型に伸ばします。4個全部終わったら、天板に並べます。
  5. オーブンで3〜8分、様子を見ながら焼きます。生地が膨らんだら焼き上がりです。
  6. 焼きあがったピタを濡れ布巾で包み、湿度を与え乾燥を防ぎます。
  7. フィリング(中に入れる具)の用意が出来たら半分に切って、中身を詰めます。
    好みの具を挟んで召し上がってください。