肉とインゲンの春雨炒め〜ピリ辛ver〜

牛肉とさやいんげんの炒めものを作るつもりが急遽変更!!
春雨入りのピリ辛炒めにしました。

(/∇≦\)気分屋なのです!


別の料理に使いたかったので、麻婆春雨のようなスープっぽいものじゃない感じにしました。
初夏なので、スープっぽく無い方が食べやすかったです。

もっと焼肉っぽい炒め物にする予定だったの。
だから、豚じゃなくて牛肉を使っています。
この手の料理は豚肉の方が合うと思うので、豚肉でもOKですよ!


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  • 無し

※2人分でレシピを書いています。必要人数分足して下さい。


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■材料

※2人分

※肉はこま肉でも切り落としでも何でも良いですが、脂身の少ないものをお勧めします。


  • さやいんげん…4〜5本
  • 牛肉…80g
  • にんにく…1粒
  • 生姜…1片
  • 春雨…50g
  • 豆板醤…大さじ1/2
  • 水…200ml
  • 顆粒のガラスープ…小さじ1
  • 酢…小さじ1
  • ごま油…適量

■調味液

  • 酒…大さじ1
  • きび糖(砂糖可)…小さじ1/2
  • しょうゆ…小さじ2

■作り方


■春雨の準備

  1. 春雨をバットかジッパーの袋等に入れて、春雨がしっかり浸かるまで水を入れる。
  2. そのまま15分待つ。待っている間に肉やその他の準備をすると良いです。
  3. 15分たったら水を切り、半分ぐらいの長さに切る。

■肉の準備

  1. 牛肉を使う場合は、大粒の挽肉ぐらいに切る。豚肉を使う場合は3〜5mmの細切りにする。
  2. 切った肉をボウルに入れ、酢をふりかけて揉み込んでおく。

■さやいんげんの準備

  1. さやいんげんをよく洗う。
  2. 両端をポキっと折りながらそっと引いて筋を取る。
  3. さやいんげんをフライパンに入れ、塩少々をふりかけてよく混ぜる。
  4. 水(分量外)大さじ2を入れて蓋をし、弱火にかける。
  5. 水が沸騰したら、蓋についた水滴をフライパンに落としながら開け、インゲン全体をひっくり返す。
  6. 再び蓋を閉めて、インゲンに火が通りクタッとなるのを待つ。
  7. インゲンがクタっとなったら、フライパンごと流水に当ててインゲンを冷ます。
  8. インゲンを水から上げて水気を取り、4〜5等分に切る。フライパンはさっと洗ってガス台に戻す。

■その他の準備

  1. にんにくと生姜をみじん切りにする。
  2. 水に顆粒のガラスープを溶かしておく。
  3. 調味液の材料を混ぜておく。

■調理

  1. フライパンに肉を広げるように置く。上から炒め用のごま油をかける。
  2. 広げた肉の上ににんにくと生姜を入れて蓋を閉め、弱火にかける。
  3. 3分たったら蓋を開け、豆板醤を加えてそのまま炒める。
  4. 肉の色が変わったら、強火にして、ガラを溶いた水を一気に加える。
  5. グツグツと沸騰したら調味液を入れて混ぜ合わせ、春雨を加える。
  6. 時々上下を返すように混ぜながら煮詰める。煮汁が半分以下になったらさやいんげんを加えて混ぜる。
  7. 汁気がほぼ無くなったら出来上がり。お皿に盛りつけます。