パンやお菓子に使えるレモンカスタードのレシピです！爽やかなレモンの風味と甘酸っぱさが美味しいカスタードです！
レモンムースに使うために作った都合上、レモン1/2個分のレシピになってます。
倍量でレモン1個分で大丈夫だと思います。多分。
レモンムースとレモンカスタードの両方を作って、レモン1個消費になるレシピなんです。
レモンムースのレシピは明日更新予定です！
写真の右端にある不自然な欠け。私が味見した時の指の跡です。
(/∀＼*)ﾃﾚﾃﾚ つまみ食い見つかった気分(わら
■関連ページ
- レモンムースのレシピを編集中です！
※1人〜2人分でレシピを書いています。必要人数分足して下さい。
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■材料
※レモン1/2個分
- レモン果汁…1/2個分
- レモンの皮のすりおろし…1/2個分
- 無塩バター…10g
- 薄力粉…小さじ2
- コーンスターチ…小さじ1/4
- 牛乳100ml
- グラニュー糖…40〜50g冷菓では多めに入れます。
- リキュール…小さじ1
無くても良いです。
オススメはコアントローですが、キルシュやホワイトキュラソーでもOK！
■作り方
- 薄力粉とコーンスターチを混ぜ合わせておきます。
- 小鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターを溶かします。
- 少し固まりが残る程度にバターが溶けたら混ぜ合わせた小麦粉を入れて火を止めます。
- 火を止めたらよ木ベラや耐熱ゴムべら(以降ヘラ)でよく混ぜます。
- 混ざったら、少し泡立つまで弱火にかけ、泡だったら火から外します。
- ヘラで縦横に何本も線を引くようにして粉切り(グルテンを切断)をします。最初に混ぜ合わせた時よりも、少し水っぽくなれば良いです。
- 少し強めの弱火にかけ、牛乳、グラニュー糖、洋酒を入れて混ぜます。
- バターの油分とその他の材料がしっかり混ざるようにかき混ぜながら火にかけます。
- 沸いてきたらレモン汁を加えます。
しばらく混ぜながら煮ていると、とふつふつと沸いてきます。とろみから少し固さが出るぐらいまで混ぜながら煮ます。
底が焦げやすいので、底から混ぜてください。
- 最初の頃よりも少し硬さが出たら火を止め、レモンの皮のすりおろしを混ぜます。
- バット等にあけて粗熱を冷まし、ピッタリとカスタードにくっつけるようにラップをして冷まします。