回鍋肉〜豆豉醤無しVer〜

ブロック肉の酒蒸しを使った厚切り肉バージョンの回鍋肉です。もちろん、通常の豚薄切り肉やロースでも作れます。


ブロック肉の酒蒸しを使ったので、厚切り肉で作っても柔らかいんですよ〜!

▼結構厚切りなのわかりますか?

豚バラ肉を使っているので油が多いです。普通は赤身の多い肉を使いますから。焼いた時に出る油をしっかり取るのがポイントです。
自信のない方は、サッとお湯に入れて油を取ってから焼くと良いですよ。


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※2人分でレシピを書いています。


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■材料

※いつもは豆豉醤も使うのですが、今回は材料の数を減らしたタレにしています。


◆タレ材料

  • にんにくのみじん切り…1粒分
  • 長ネギのみじん切り…3cm分
  • 甜麺醤…小さじ2
  • 豆板醤…小さじ1
  • しょうゆ…小さじ1杯半
  • 砂糖…小さじ2/3
  • 輪切り唐辛子…ひとつまみ(好みで増減)
  • 酒…小さじ2紹興酒に変えると本場っぽくなります。

◆その他の材料

  • ブロック肉の酒蒸し…150〜200g
    薄切り肉を使う場合は豚こまが使いやすいです。
  • キャベツ葉…3枚ぐらい
  • 赤パプリカ…1/2個分
    普通はピーマンなので、ピーマンでも良いですよ。
  • 長ネギ…1/3本分
  • ごま油…適量
  • コショー…少々
  • 片栗粉…適量

■作り方


◆タレ作り

  1. にんにくとねぎのみじん切り、甜麺醤、豆板醤をフライパンで炒めます。甜麺醤が焦げないように気をつけながら、にんにくの香りがたつまで炒めます。
  2. にんにくの香りがたったらすぐに火を止めてボウルに入れます。
  3. ボウルに入れたら、酒、砂糖、しょうゆを入れて混ぜます。

◆具の準備

  1. ブロック肉の酒蒸しなら、やや厚切りに、その他の薄切り肉なら食べ良い大きさに切ります。
  2. 豚肉に片栗粉を薄くまぶして、フライパンで炒めます。酒蒸し肉の場合は、両面に焼き色をつけます。
  3. 肉をバットに置いて、フライパンを洗います。酒蒸しのバラ肉の場合は、この時網に乗せて油を切ると良いです。
  4. パプリカは縦半分に切って種とワタを取り、ひと口大の大きさに切ります。
  5. 長ネギは斜め切り、キャベツの葉は芯を取ってひと口大に切り、芯は薄くスライスします。

◆回鍋肉作り

  1. 深めのフライパンか中華鍋にキャベツ、長ネギ、パプリカを、それぞれ別の場所に置くようにします。(それぞれの具に焼き目をつけたいので)
    ▼湯気で曇って見えにくいですが^^;

  2. 上からごま油を垂らして、若干強めの中火で5〜6分、焼き目がつくまでそのままにします。
  3. 焼き目がついたら肉を戻してひと混ぜします。
    ▼相変わらず湯気で見えにくいですが^^;
    パプリカが良い色合いになってます。

  4. 肉を戻したらすぐにタレをかけて、具全体に味がつくように混ぜながら炒めます。
  5. コショーをふりかけ、具にタレが絡んだら火を止め、皿に盛り付けます。

■ポイントやコツ等


  • 輪切り唐辛子が無い場合は、ごま油をラー油に変えると良いです。
  • 味噌感を上げたい場合は、家庭の味噌を小さじ1/2〜1ぐらいを、タレ材料に加えてください。