大根の代わりにカブや皮を剥いた茄子でも良いですよ。茄子が1番合うかもです。
お肉はブロック肉の酒蒸しを使っていますが、普通の豚肉でも良いです。
即席の糀液を使いますが、以下を混ぜたもので代用できます。
- 酒…小さじ2
- みりん(醸造)…小さじ1
サッパリめの味付けにしました。物足りない時は、甜麺醤を小さじ1〜2足してみてください。
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※1人〜2人分でレシピを書いています。必要人数分足して下さい。
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■材料
※2人分
◆調味液材料
- 酒…大さじ2
- 塩…小さじ1/3
とりあえず小さじ1から1/3入れておいて、後で残りの塩で好みの塩加減に味を整えます。 - きび糖(砂糖可)…小さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- 水…150ml
◆その他の材料
- ごはん…丼で2人分
- 大根…1/3本分
- ブロック肉の酒蒸し又は普通の豚肉…50〜80g
- キムチ(なるべく葉先)…80g
- 青ネギ…3本
- ごま油…適量
- 即席の糀液又は代用の調味液…大さじ1
- 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ2、水大さじ2を混ぜたもの。
■作り方
- 豚肉を2〜3cmのサイコロ状に切ってボウルに入れ、即席の糀液をかけて混ぜておく。
- 大根とキムチも豚肉の大きさに合わせて切る。
- 青ネギを刻み、一部は盛り付け用に取っておく。
- フライパンにごま油を敷いて、大根を並べる。その上に豚肉を乗せ、蓋をして7〜8分弱めの中火にかける。
- その間に調味液の材料を混ぜ合わせておく。
- フライパンの蓋を取って青ネギを加えて全体を混ぜ、一旦火を止める。
- 調味液を回しかけて全体を混ぜ、味見をしてみる。塩が薄ければここで足す。濃ければ少しお水を振りかけてください。
- 味が調整できたら、強めの中火にかけてキムチを加えて混ぜる。
- キムチが混ざったら、水溶き片栗粉をまわし入れて混ぜながらとろみをつけ火を止める。
- 丼にごはんを盛り、上から出来上がった豚キムチ炒めをかける。最後に取り置いた青ネギを散らす。
■ポイントやコツ等
- サッパリ塩味系を目指しました。もう少し濃い味が欲しければ甜麺醤か豆板醤を足してみてください。
- 豚肉の香り消しに、生姜を加えても良いと思います。