パセリに含まれる栄養

パセリには主に以下の栄養が含まれています。

• βカロテン
• 葉酸…粘膜を保護し抵抗力を強化。悪性貧血の予防。胎児の発育を助ける。
• ビタミンE…ホルモンバランスを整え、強い抗酸化作用を持ち老化やコレステロールの酸化を防止する。
• ビタミンK…血液の凝固に必要な栄養素。止血や骨の健康維持に。
• ビタミンC…皮膚や細胞の老化防止に。動脈硬化や、過酸化脂質生成を抑制。
• カリウム…細胞の内側と外側からの浸透圧をほどよく調整。過剰に採取された水分やナトリウムを排出するので、むくみや筋肉の収縮運動改善に。
• カルシウム…生殖機能に必須な栄養素。カルシウムが不足すると、骨や歯からカルシウムが血中に溶け出すので、適度な採取は骨や歯を丈夫にする事につながる。
• 鉄…筋肉や肝臓、赤血球の中で、酸素を運搬する仕事をしている。肝臓に効くといわれる食べ物に、吸収効率の良い鉄が含まれる食品が多い。
• 食物繊維…腸内環境を整え、便秘や大腸がんの予防に

主な栄養素を上げましたが、ビタミンAも多く持っています。野菜類でパセリよりも多いビタミンAを持つのは紫蘇の葉ぐらいではないでしょうか？ビタミンは目・鼻・喉に効く栄養素ですが、皮膚を丈夫にするのにも効果のある栄養素です。

少量でも豊富な栄養素と種類を持ち、それぞれが働くために必要な栄養素もバランスよく持っている、大変都合の良いハーブ（香草）になります。

特に油と一緒に取る事で吸収効率の上がる成分もあるので、炒め物や揚げ物の付け合わせ・サラダにまぎれこませる等でも良いですし、直接炒めて食べるのもアリです。