ごく普通のブラウンソースです。これはブラウンルーの写真です。
別の作り方を試した時のもので写真がありません。
ハンバーグ、オムレツ、ハヤシライス… 利用用途の多いブラウンソースは、使うシーンは多いのに、お値段が結構高いです。
時間はかかりますが、自家製を冷凍保存しておけば良いので、まとめて作っておくと良いです^-^
自家製ブラウンソースを使った煮込みハンバーグは、味も見た目も洋食屋さん気分ですよ！
4人分ビーフシチューを作るのに、ちょうどいいぐらいの量です。
これにバター、ピューレ、ワインを加えて煮込むとドミグラスソースになります。
ハンバーグオムレツ、ハヤシライスと用途は多いので、予定に応じて倍量作り置きして冷凍するのが良いと思います。
他のやり方を試したけれど、結局普通に作った方が美味しいのであきらめました(泣)
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■材料
□ルーの材料
- 小麦粉(薄力粉)…大さじ5
- バター…大さじ3ぐらい
- 水…1リットル
- 固形のブイヨンスープの素…4個
- ローレル…1枚
- ブーケガルニ…1袋
□その他の材料
- にんにく…1粒
- にんじん‥1/2本分
- ベーコン…80〜120g
- トマトピューレ…200ml
- 玉ねぎ(中)…1/2個
- バター…大さじ2ぐらい
■作り方
※キッチンタイマーかスマホのアラームを使いましょう。
※ルーも具も焦がさないように作ります。
- 鍋にバターを入れ、火にかけて溶かします。バターが溶けたら小麦粉を入れひと混ぜして火を止めます。
- ベーコンは5cmぐらいの幅に切り、にんにくは皮を剥いて包丁で潰す。にんじん・玉ねぎは薄切りにして鍋ではなくフライパンに入れます。バターを具の上に乗せ、蓋をして8分ぐらい、強めの弱火にかけます。
- 作り方1の鍋を強めの弱火にかけます。木ベラで縦と横に、鍋の底に線を書くようにしながら広げていきます。
- 広がったルーが、中央辺りからぶくぶくと泡を立て始めます。次の写真参照。
- こうなったら鍋を持ち上げて、泡が落ち着くまで火から外した状態で底から混ぜます。泡が落ち着いたら鍋を戻し、縦横に線を書くようにヘラを動かします。これを繰り返しながら、ルーを茶色く色付けていきます。
- 作り方6の手を休める時は、必ず火を止めます。
- 具を炒めているフライパンの蓋を取って、具をひと混ぜし、茶色く色付くまでそのまま炒めます。ずっと混ぜている必要はないので、ルー作りに戻ります。もし焦げそうなら火を止めちゃいます。
- ルーが色づいたら(淡いミルクチョコぐらいかな？不安なら若干焦がすぐらいの気持ちで、混ぜずに少しだけ火にかけて焼きます。)水を少しずつ加えて伸ばします。ルーがある程度水で伸びたら、残りの水を一気に入れます。ローレルとブーケガルニを入れ、ブイヨンの素を指で崩しながら入れます。
- 具が全体に茶色く色づいたら、ルーの鍋に入れ、一緒にトマトピューレを入れます。
- ソース全体がグツグツいうまで火を強火にし、その後は弱火にします。
- そのまま半量ぐらいになるまで時々底から混ぜながら煮込みます。蓋はしません。だいたい2時間ぐらいです。忘れないようにキッチンタイマーや携帯のアラームをセットします。
- 煮込み終わったら、目の細かいザル等を使いソースを濾します。具がソースを吸っているので、おたまやヘラで押して絞ります。