炊飯器で煮込むおでんのレシピです。
下処理したら炊飯器で保温するだけです。
保温調理開始から、早ければ2〜3時間で食べられます。
保温調理でゆっくり煮込むので、朝仕込んで夜食べるなんて事も出来ます。
もちろん寝ている間に作って朝から日中に食べるのもありです。
だし作りから書いていますが、顆粒だしを使ってもOKです。
5合炊き炊飯器を使ったので、5人前としておきました。
保温調理なので、ウィンナーを入れてもパリッと仕上がるし、硬くなりやすいタコや牛すじ等肉類も柔らかく煮るのが簡単です。
はんぺんのようなものは、食べる時間を考えて後入れしても良いですし、すぐに食べるなら先に入れて良いです。
レシピブログ: http://s.recipe-blog.jp/profile/50533/recipe/1329458
※今回は5合炊き炊飯器いっぱいで作ったので、4～5人分あります。
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■材料
□だしの材料
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水…1.2リットル
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煮干し…10尾ぐらい
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具に使う結び昆布…入れる分全部
□煮大根
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大根】大根…1本
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米のとぎ汁…必要量(無ければ米を大さじ1〜1.5杯ぐらい入れます。)
□つゆ
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きび糖(砂糖可)…小さじ1
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みりん…大さじ1
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薄口醤油…大さじ1(無ければ通常の醤油の量を増やします)
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醤油…大さじ1杯半(薄口醤油が無い場合は、大さじ2杯から味見をして決めてください)
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塩…小さじ1/2(粗塩を使ったので、精製塩だとちょびっと多めでも良いかも)
□具
- ゆで卵やこんにゃく等好みのもの…好みの量
■作り方
※顆粒だしを使う場合は、だしの作り方の参考にして昆布を戻し、その戻し汁を使うのが良いです。
□だし作りの準備と昆布の戻し
- 煮干しの頭と腹わたを取り、手で裂いて2枚に分けます。これを10尾全部やります。だしパックに入れると後がラクですが、だしの出は少し悪くなります。
- 鍋に水と⑴の煮干し、具に使う結び昆布を入れ、約1時間ぐらいおきます。その間に具の下準備をします。
□煮大根の準備
- 大根は適当な厚さの輪切りにして、厚めに皮を剥きます。
- 大根の中央に包丁を刺して切り込みを入れます。
- 鍋に大根を入れ、大根がしっかりかぶるぐらい米のとぎ汁を入れます。無ければ水を入れて、米を入れます。
- 大根に火が通るまで茹でます。
- 茹で上がったらザルに取り、表面をさっと洗います。
□具の準備
※がんも等の油で揚げたタイプのものは、煮汁を汚し苦味を出すので、必ず沸騰した湯に入れて油抜きをしておきます。
※牛筋やたこ等やわらかく煮たい具がある場合は、こんにゃく類は少し長めに茹でておくと柔らかさが上がります。
- こんにゃく類は茹でて臭みを取ります。
- がんもやさつま揚げ類は、沸騰した湯に入れて油抜きをします。
- その他の材料は、必要に応じて包丁で切ったり、下茹でをしておきます。
□だし取り
- ひとつだけ結び昆布を残し、他は全部取り除きます。後で具に使うのでとっておいてください。
- 鍋を火にかけます。
- 沸騰直前で、結び昆布と煮干しを取り除きます。だしパックに入れなかった場合は、炊飯器の内釜に直接濾し入れます。
□つゆ作り
- だしを炊飯器の内釜に入れたら、つゆの材料を入れて混ぜます。
□保温調理開始
- つゆが入った内釜に、大根とその他の材料を入れ、炊飯器に入れたら2人を閉め、保温ボタンを押します。
- 大根につゆの味が染みたら食べられます。