8月後半になると、めんつゆを買うのに悩んでしまうのです。今から買っても消費しきれないような気がして。
※旧ブログからのデータ移動です。
家庭で作る濃縮タイプのめんつゆです。0.8希釈程度なので、市販の濃度に比べると薄めですが、他の料理にも使いやすいという個人的な理由でこの濃度になっています。
濃縮タイプで作った方が、保存量が半分以下ですむという理由もあります。
なるべく火を使わない作り方を選びましたが、深みがほしいと感じたら、一度一煮立ちさせてください。
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※1人〜2人分でレシピを書いています。必要人数分足して下さい。
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■材料
※おおよそ5~6回分ぐらいの量です。
- だし汁…100ml
かつおだしで良いですが、昆布を追加すると旨味が上がります。 - みりん…50ml
- しょうゆ…50ml
- きび糖又は上白糖…小さじ1/2
みりんがけっこう入っているので、入れなくても良いし、減らしたり増やしたりしても良いです。
■作り方
※醸造みりんの場合は、準備が必要です。
【準備】
- 醸造みりんは、煮切りを行います。
- 鍋にみりんを入れ、強火で沸騰するまで火にかけます。
- 沸騰したら火を止めて、粗熱が取れるまで冷まします。
【めんつゆ作り】
- みりんをボウルに入れ、きび糖を入れて混ぜます。
- きび糖が溶けたら、だし汁を加えて混ぜます。
- みりんとだし汁が混ざって馴染んだら、しょうゆを加えてさらに混ぜます。
■利用と保存
※清潔な瓶に保存してください。
※めんつゆ液の熱は、完全に冷めた状態で保存してください。腐敗を早めます。
※冷蔵庫で1週間～10日ほどもちますが、保存環境や状態によります。（暑い日に頻繁に冷蔵庫の開け閉めを繰り返す等）
※他の料理に使いやすくするため、水で薄めないとしょっぱいかな？ぐらいでとどめています。市販の3倍濃縮のように水を入れると薄いです。