ハムステーキ・ソーセージソテーのソース、緑・白・淡いピンクの3種類のレシピです。
■目次
日本人には、ハムやソーセージをソテーしたりして、ソースで食べる風習や文化があまりありません。
ですから、お中元やお歳暮等のギフトでブロックハムを頂いても「どうすりゃいいのさ?」と悩んでしまう事もあります。
前回【自家製ポークハム】のステーキのレシピを書いたので、今回はソース3色の作り方を書きます。
特別な道具のいらない3色を選びましたよ。
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■材料
-
- 赤のソース-赤ワインソースの材料
-
- ハムステーキやソーセージをバターでソテーした後のフライパンの残り汁…ハムステーキ2枚分ぐらい
- 赤ワイン…50ml
- グラニュー糖…小さじ2
- コーンスターチ …小さじ1
-
- 緑のソース-キウイソースの材料
-
- キウイ…1個
- 溶かしバター…小さじ2
- 白ワイン…大さじ2〜3
- グラニュー糖…小さじ1杯半
- レモン汁小さじ1〜2
-
- 白のソース-リンゴの材料
-
- りんご…1/4個
- 塩…少々
- [好みで]クローブかシナモン…少々
- 溶かしバター…小さじ2
- 白ワイン…大さじ2〜3
- グラニュー糖…小さじ2〜2杯半
- レモン汁…必要量
■作り方
-
- 赤のソース-赤ワインソースの作り方
-
- ハムステーキやソーセージソテーを焼き終わった後の、まだ熱いフライパンに赤ワインを加えてひとまぜする。
- グラニュー糖を混ぜて溶かし、コーンスターチ で軽くとろみをつける。
-
- 緑のソース-キウイソースの作り方
-
- キウイの皮を剥いて1/3をカットして取り分ける。
- 取り分けた残りのキウイをすりおろしてフライパンに入れる。
- 取り分けたキウイを握りつぶして、フライパンに入れ弱火にかける。
- 白ワインとグラニュー糖で味をつけ、バターを加えてちょうど良い固さになるまで弱火で煮込む。
- ちょうどいい固さになったら、火を止めてバターを加え、混ぜる。
- 最後にレモン汁を加えて混ぜ、ハムやソーセージにかける。
-
- ピンクのソース-りんごのソースの作り方
-
- りんごの一部(1/4ぐらい)を取り分け、小さな角切りにする。
- 残りのりんごを、皮ごとフライパンにすり下ろす。
- すりおろしたりんごと角切りりんご、塩、白ワイン、クローブかシナモンを好みでを混ぜ合わせたら、弱火でちょうど良い水分量になるまで煮込む。
- ちょうどいい固さになったら火を止め、バターを加えて混ぜる。
- 最後にレモン汁を加えて、りんごの皮の色を呼ぶ。
- ハムやソーセージにかける。
■ポイントやコツ等
- 赤ワインソース以外は、新しい綺麗なフライパンで作ります。
- 色のくすみを気にしないなら、グラニュー糖を蜂蜜やメープルに置き換え可能です。
- 酸味が増えても良ければ、レモン汁を後からもう少し追加すると、発色がもう少し良くなります。
日本人には、ハムやソーセージをソテーしたりして、ソースで食べる風習や文化があまりありません。
ですから、お中元やお歳暮等のギフトでブロックハムを頂いても「どうすりゃいいのさ?」と悩んでしまう事もあります。
前回【自家製ポークハム】のステーキのレシピを書いたので、今回はソース3色の作り方を書きます。
特別な道具のいらない3色を選びましたよ。
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■材料
-
- 赤のソース-赤ワインソースの材料
-
- ハムステーキやソーセージをバターでソテーした後のフライパンの残り汁…ハムステーキ2枚分ぐらい
- 赤ワイン…50ml
- グラニュー糖…小さじ2
- コーンスターチ …小さじ1
-
- 緑のソース-キウイソースの材料
-
- キウイ…1個
- 溶かしバター…小さじ2
- 白ワイン…大さじ2〜3
- グラニュー糖…小さじ1杯半
- レモン汁小さじ1〜2
-
- 白のソース-リンゴの材料
-
- りんご…1/4個
- 塩…少々
- [好みで]クローブかシナモン…少々
- 溶かしバター…小さじ2
- 白ワイン…大さじ2〜3
- グラニュー糖…小さじ2〜2杯半
- レモン汁…必要量
■作り方
-
- 赤のソース-赤ワインソースの作り方
-
- ハムステーキやソーセージソテーを焼き終わった後の、まだ熱いフライパンに赤ワインを加えてひとまぜする。
- グラニュー糖を混ぜて溶かし、コーンスターチ で軽くとろみをつける。
-
- 緑のソース-キウイソースの作り方
-
- キウイの皮を剥いて1/3をカットして取り分ける。
- 取り分けた残りのキウイをすりおろしてフライパンに入れる。
- 取り分けたキウイを握りつぶして、フライパンに入れ弱火にかける。
- 白ワインとグラニュー糖で味をつけ、バターを加えてちょうど良い固さになるまで弱火で煮込む。
- ちょうどいい固さになったら、火を止めてバターを加え、混ぜる。
- 最後にレモン汁を加えて混ぜ、ハムやソーセージにかける。
-
- ピンクのソース-りんごのソースの作り方
-
- りんごの一部(1/4ぐらい)を取り分け、小さな角切りにする。
- 残りのりんごを、皮ごとフライパンにすり下ろす。
- すりおろしたりんごと角切りりんご、塩、白ワイン、クローブかシナモンを好みでを混ぜ合わせたら、弱火でちょうど良い水分量になるまで煮込む。
- ちょうどいい固さになったら火を止め、バターを加えて混ぜる。
- 最後にレモン汁を加えて、りんごの皮の色を呼ぶ。
- ハムやソーセージにかける。
■ポイントやコツ等
- 赤ワインソース以外は、新しい綺麗なフライパンで作ります。
- 色のくすみを気にしないなら、グラニュー糖を蜂蜜やメープルに置き換え可能です。
- 酸味が増えても良ければ、レモン汁を後からもう少し追加すると、発色がもう少し良くなります。
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■材料
-
- 赤のソース-赤ワインソースの材料
-
- ハムステーキやソーセージをバターでソテーした後のフライパンの残り汁…ハムステーキ2枚分ぐらい
- 赤ワイン…50ml
- グラニュー糖…小さじ2
- コーンスターチ …小さじ1
-
- 緑のソース-キウイソースの材料
-
- キウイ…1個
- 溶かしバター…小さじ2
- 白ワイン…大さじ2〜3
- グラニュー糖…小さじ1杯半
- レモン汁小さじ1〜2
-
- 白のソース-リンゴの材料
-
- りんご…1/4個
- 塩…少々
- [好みで]クローブかシナモン…少々
- 溶かしバター…小さじ2
- 白ワイン…大さじ2〜3
- グラニュー糖…小さじ2〜2杯半
- レモン汁…必要量
■作り方
-
- 赤のソース-赤ワインソースの作り方
-
- ハムステーキやソーセージソテーを焼き終わった後の、まだ熱いフライパンに赤ワインを加えてひとまぜする。
- グラニュー糖を混ぜて溶かし、コーンスターチ で軽くとろみをつける。
-
- 緑のソース-キウイソースの作り方
-
- キウイの皮を剥いて1/3をカットして取り分ける。
- 取り分けた残りのキウイをすりおろしてフライパンに入れる。
- 取り分けたキウイを握りつぶして、フライパンに入れ弱火にかける。
- 白ワインとグラニュー糖で味をつけ、バターを加えてちょうど良い固さになるまで弱火で煮込む。
- ちょうどいい固さになったら、火を止めてバターを加え、混ぜる。
- 最後にレモン汁を加えて混ぜ、ハムやソーセージにかける。
-
- ピンクのソース-りんごのソースの作り方
-
- りんごの一部(1/4ぐらい)を取り分け、小さな角切りにする。
- 残りのりんごを、皮ごとフライパンにすり下ろす。
- すりおろしたりんごと角切りりんご、塩、白ワイン、クローブかシナモンを好みでを混ぜ合わせたら、弱火でちょうど良い水分量になるまで煮込む。
- ちょうどいい固さになったら火を止め、バターを加えて混ぜる。
- 最後にレモン汁を加えて、りんごの皮の色を呼ぶ。
- ハムやソーセージにかける。
■ポイントやコツ等
- 赤ワインソース以外は、新しい綺麗なフライパンで作ります。
- 色のくすみを気にしないなら、グラニュー糖を蜂蜜やメープルに置き換え可能です。
- 酸味が増えても良ければ、レモン汁を後からもう少し追加すると、発色がもう少し良くなります。
-
- 赤のソース-赤ワインソースの材料
- ハムステーキやソーセージをバターでソテーした後のフライパンの残り汁…ハムステーキ2枚分ぐらい
- 赤ワイン…50ml
- グラニュー糖…小さじ2
- コーンスターチ …小さじ1
- 緑のソース-キウイソースの材料
- キウイ…1個
- 溶かしバター…小さじ2
- 白ワイン…大さじ2〜3
- グラニュー糖…小さじ1杯半
- レモン汁小さじ1〜2
- 白のソース-リンゴの材料
- りんご…1/4個
- 塩…少々
- [好みで]クローブかシナモン…少々
- 溶かしバター…小さじ2
- 白ワイン…大さじ2〜3
- グラニュー糖…小さじ2〜2杯半
- レモン汁…必要量
■作り方
-
- 赤のソース-赤ワインソースの作り方
- ハムステーキやソーセージソテーを焼き終わった後の、まだ熱いフライパンに赤ワインを加えてひとまぜする。
- グラニュー糖を混ぜて溶かし、コーンスターチ で軽くとろみをつける。
- 緑のソース-キウイソースの作り方
- キウイの皮を剥いて1/3をカットして取り分ける。
- 取り分けた残りのキウイをすりおろしてフライパンに入れる。
- 取り分けたキウイを握りつぶして、フライパンに入れ弱火にかける。
- 白ワインとグラニュー糖で味をつけ、バターを加えてちょうど良い固さになるまで弱火で煮込む。
- ちょうどいい固さになったら、火を止めてバターを加え、混ぜる。
- 最後にレモン汁を加えて混ぜ、ハムやソーセージにかける。
- ピンクのソース-りんごのソースの作り方
- りんごの一部(1/4ぐらい)を取り分け、小さな角切りにする。
- 残りのりんごを、皮ごとフライパンにすり下ろす。
- すりおろしたりんごと角切りりんご、塩、白ワイン、クローブかシナモンを好みでを混ぜ合わせたら、弱火でちょうど良い水分量になるまで煮込む。
- ちょうどいい固さになったら火を止め、バターを加えて混ぜる。
- 最後にレモン汁を加えて、りんごの皮の色を呼ぶ。
- ハムやソーセージにかける。
■ポイントやコツ等
- 赤ワインソース以外は、新しい綺麗なフライパンで作ります。
- 色のくすみを気にしないなら、グラニュー糖を蜂蜜やメープルに置き換え可能です。
- 酸味が増えても良ければ、レモン汁を後からもう少し追加すると、発色がもう少し良くなります。
- 赤のソース-赤ワインソースの作り方
- 赤のソース-赤ワインソースの材料