ハムステーキ・ソーセージソテーのソース3種

ハムステーキ・ソーセージソテーのソース、緑・白・淡いピンクの3種類のレシピです。


■目次

 



日本人には、ハムやソーセージをソテーしたりして、ソースで食べる風習や文化があまりありません。
ですから、お中元やお歳暮等のギフトでブロックハムを頂いても「どうすりゃいいのさ?」と悩んでしまう事もあります。

前回【自家製ポークハム】のステーキのレシピを書いたので、今回はソース3色の作り方を書きます。

特別な道具のいらない3色を選びましたよ。


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■材料

 


  • 赤のソース-赤ワインソースの材料

     

    • ハムステーキやソーセージをバターでソテーした後のフライパンの残り汁…ハムステーキ2枚分ぐらい
    • 赤ワイン…50ml
    • グラニュー糖…小さじ2
    • コーンスターチ …小さじ1
  • 緑のソース-キウイソースの材料

     

    • キウイ…1個
    • 溶かしバター…小さじ2
    • 白ワイン…大さじ2〜3
    • グラニュー糖…小さじ1杯半
    • レモン汁小さじ1〜2
  • 白のソース-リンゴの材料

     

    • りんご…1/4個
    • 塩…少々
    • [好みで]クローブかシナモン…少々
    • 溶かしバター…小さじ2
    • 白ワイン…大さじ2〜3
    • グラニュー糖…小さじ2〜2杯半
    • レモン汁…必要量

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■作り方

 


  1. 赤のソース-赤ワインソースの作り方

     

    1. ハムステーキやソーセージソテーを焼き終わった後の、まだ熱いフライパンに赤ワインを加えてひとまぜする。
    2. グラニュー糖を混ぜて溶かし、コーンスターチ で軽くとろみをつける。
  2. 緑のソース-キウイソースの作り方

     

    1. キウイの皮を剥いて1/3をカットして取り分ける。
    2. 取り分けた残りのキウイをすりおろしてフライパンに入れる。
    3. 取り分けたキウイを握りつぶして、フライパンに入れ弱火にかける。
    4. 白ワインとグラニュー糖で味をつけ、バターを加えてちょうど良い固さになるまで弱火で煮込む。
    5. ちょうどいい固さになったら、火を止めてバターを加え、混ぜる。
    6. 最後にレモン汁を加えて混ぜ、ハムやソーセージにかける。
  3. ピンクのソース-りんごのソースの作り方

     

    1. りんごの一部(1/4ぐらい)を取り分け、小さな角切りにする。
    2. 残りのりんごを、皮ごとフライパンにすり下ろす。
    3. すりおろしたりんごと角切りりんご、塩、白ワイン、クローブかシナモンを好みでを混ぜ合わせたら、弱火でちょうど良い水分量になるまで煮込む。
    4. ちょうどいい固さになったら火を止め、バターを加えて混ぜる。
    5. 最後にレモン汁を加えて、りんごの皮の色を呼ぶ。
    6. ハムやソーセージにかける。

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■ポイントやコツ等

 


  • 赤ワインソース以外は、新しい綺麗なフライパンで作ります。
  • 色のくすみを気にしないなら、グラニュー糖を蜂蜜やメープルに置き換え可能です。
  • 酸味が増えても良ければ、レモン汁を後からもう少し追加すると、発色がもう少し良くなります。

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