冷やしうどんと言えば？
ヽ(´▽｀)/麺つゆ〜。
(´0ﾉ｀*)ｵｰﾎｯﾎｯﾎ!!
でも、夏が終わるまでに飽きが。(汗)そうめんもお蕎麦も麺つゆですからねー。
毎年夏には、麺つゆ以外の味で食べたくなるのです。
そこで…
釜揚げ風+関西風冷やしうどんのレシピを考えてみました！
讃岐っぽい味にしたかったのに、あーんまり近づかなかったです。
ハイ、残念！
卵黄を落とすので、若干味に濃さを出したよ！
■関連ページ
- 準備中
※1人分でレシピを書いています。
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■材料
※1人分
■具の材料
- 豚薄切り肉…50g〜80g
- オクラ…4本
- かつお節…適量
- 柚子胡椒…好み量
- オリーブ油…少々
- とろろ昆布…ひとつかみ
- 卵黄…1個分
- [A]しょうゆ…小さじ1/2
- [A]みりん…小さじ1/4
- [A]かつお節…少量
■スープの材料
※混ぜた後、味見をしながら塩の量を決めるのが良いと思います。
※ガラスボウルに盛り付けたので、だし汁150mlと少なめです。
- だし汁…150ml
- みりん…小さじ1/2
- しょうゆ…大さじ1杯半
- 塩…小さじ1/3〜1/2(味を見ながら決めて下さい)
■その他の材料
- うどん…1玉
- 好みでネギやミョウガ等の薬味
■作り方
※スープを前もって作り、冷蔵庫で冷やしておくのが冷たくて良いと思います。
■具の調理
※1人分なので、全部フライパンで作ってしまいました。フライパンと書いてありますが、鍋でも何でも良いです。
- [豚肉]
1. 豚肉を食べ良い大きさに切ります。
2. フライパンにお湯を沸かします。
3. お湯が沸いたら肉を入れ、色が変わったらすぐザルにあけます。
4. 豚肉を熱いうちにボウルに入れ、オリーブ油を少量かけて混ぜます。
5. 粗熱が取れたら柚子胡椒を加えて和えておきます。 - [オクラ]
1. 豚肉に使ったフライパンを洗って綺麗にし、熱を冷まします。
2. オクラをサッと洗って塩をふり、塩でオクラを擦るようにして産毛を取ります。
3. オクラをササッと水で軽くゆすぎ、濡れたままでフライパンに乗せます。
4. 蓋を閉めて極弱火(とろ火)で2分加熱します。2分たったら裏返し、再び蓋を閉めて20〜30秒加熱します。
5. すぐにフライパンからボウルに移して、流水でしっかり冷まします。
6. オクラを適当な厚さにスライスします。スライスしたオクラをボウルに入れます。
7. [A]の材料とかつお節で味をつけます。
■うどんの調理
- うどんの袋の表示通り(ザルうどん用)に茹で、流水で滑りを取り、ザルにあげておきます。
■スープの準備
※顆粒だしを使う場合は、だし汁分量の水に必要量を溶かしてください。
- ボウルに塩以外の材料を入れて混ぜます。
- 味を見ながら塩を溶かして、味を整えます。
■盛り付け
- 麺鉢やサラダボウルにうどんを入れます。
- うどんの上半分に豚肉を乗せます。
- 肉の隣にオクラを置きます。
- オクラの隣にとろろ昆布を乗せます。
- 中央にかつお節を乗せ、その上に卵黄を乗せます。
- スープを入れて出来上がりです。
■アレンジ
- 豚肉は柚子胡椒のかわりに刻んだキムチと混ぜても良いです。
- 豚肉の代わりに、海老や蒸し鶏を使っても美味しいです。
- オクラではなく、サッと茹でで細切りにした絹さや、インゲン豆でもOK！