1人暮らしだと、つかいかけの野菜を冷蔵庫に入れっぱなしになる事がありますよね。
家でごはんを食べるようにしていても、肉や野菜が取れないという悩みも。
使いかけの野菜を中心に、冷凍野菜ミックスを作っておくと、お味噌汁やラーメンに入れるだけで野菜がとれます。
生のまま刻んで冷凍するので、水分をよく拭き取る事がポイントです。
2〜3週間で食感や風味が変わってくるので、2〜3週間をめどに使い切ってください。
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※1人〜2人分でレシピを書いています。必要人数分足して下さい。
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■材料
※写真を取った時のミックスの中身は以下の通りです。これで関連料理を作りました。
キャベツ、にんじん、玉ねぎ、しめじ。
この冷凍野菜ミックスに向いているものをピックアップしましたが、水分が多くなければだいたい大丈夫です。
- 葉物野菜
┗キャベツ、小松菜、ほうれん草がおすすめです…好み量 - にんじん
┗にんじんの他に、ブロッコリーの茎のスライスも良いです。…好み量 - 玉ねぎ
┣味噌汁専用ミックスなら長ネギを。
┗肉料理をよく食べる人は入れた方が良いです。…好み量 - きのこ類
┣しいたけ・しめじ・エリンギがおススメです。
┗きのこ類を入れておくと、味が良くなります。 - その他好みの野菜
┗オクラ・カボチャ等好みのものを追加してください。
■作り方
- 好みの野菜やきのこを、刻んで生のままで冷凍しておくだけです。
- 使いかけの余り野菜やキャベツの芯等を少しずつためても良いですが、その場合は、使っているミックスの袋と、新しくためる用と2袋用意しましょう。
- 基本的な作り方
- 野菜は、洗って水気をしっかり取ったものを使います。
水が残っていると凍傷を起こすので、面倒でもしっかり拭き取ります。 - 生のままで冷凍するので、あまり厚く切りません。なるべく薄くスライスする方が、食感が悪くなりません。
- 葉物類
- キャベツは適当な乱切りで良いですが、芯は薄くスライスします。
- 小松菜やほうれん草は、お浸しにする時ぐらいの長さでザク切りにすれば良いです。凍ると葉先の方が崩れやすくなるので、茎中心に使う方が向いています。
- 根菜類
- 人参のスライスは、冷凍による劣化が少ないのでおススメです。
- [芋類等]カボチャや、アク抜きをしたさつま芋も入れる事ができます。やや厚切りにします。
アク抜きしたじゃが芋も、やや厚めにスライスして入れる事が可能です。乾燥に弱く劣化が早いので、よく水分を拭き取った後で、少量のサラダ油でコーティングしておくと良いでしょう。
- きのこ類
舞茸は水っぽくなるので不向きです。
エノキは冷凍に向いているので使えます。
- [しいたけ・エリンギ] 汚れを綺麗に取り、スライスして冷凍野菜の袋に混ぜます。
- [しめじ] 軸を取り、バラして入れます。/li>
■使い方
基本的に冷凍のまま、煮たり炒めたりして使います。
野菜の入った袋は、なるべく空気を抜いてから、ジッパーを閉じてください。空気中の水分で霜がつき、日持ちが悪くなります。
味噌汁専用で作るなら、油揚げを刻んで一緒に入れておくのも横着できて良いです(笑)