塩糀は美味しいけど、作るのに時間がかかるじゃないですか。
そこで、即席の糀液を作りました。
明日、茹で豚が必要だったので糀液に漬ける事にしました。
塩糀は作っていないので、即席の麹液です。
乾燥糀では無く生糀を使います。
即席液なので、塩は入れません。少しでも発酵状態にしたいので。
それでもそのまま使うより柔らかくなります。
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※お肉500g分です。
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■材料
- 生糀…大さじ7
- 60度ぐらいのお湯…100ml
■作り方
※ブロック肉は漬け込みをしますが、薄切り肉では揉み込んで少し置くだけでOKです。
- 糀をバラバラにほぐしてボウルに入れます。金属製では無い方が良いので、金属製しか無い場合は茶碗やグラスを使ってください。
- お湯を糀にかけてそのまま冷まします。
- そのまま常温で1時間以上置いてから使います。塩が入っていないので当日中に使います。保存は冷蔵庫で。
■ポイントやコツ等
- しっかり沸騰させたお湯と水を同量で割ると、温度は50度〜55度ぐらいです。お湯を沸かした鍋に水を入れるのでは無く、別の容器を使った場合です。