ブロック肉の酒蒸しの作り方

豚バラ肉のブロックを酒蒸しにしました。角煮に使っても、ポークステーキに使っても、柔らかくて美味しいですよ！
これで2品作る予定です。

即席の麹液に一晩漬けてあります。
麹液が無い場合は、数カ所フォークで穴を開けた後袋に入れ、お酒を入れて揉み込んだ状態で一晩寝かせてください。

中華用に使う茹で豚を、短時間調理で柔らかく美味しくする為に酒蒸しにしました。
材料は中華用茹で豚と同じです。

写真では、炒め物向けにカットしていますが、長い方の向きで切ってから焼けば、ポークステーキに使えます。
火が通っているので、強めの火力でサッと焼き目をつけるだけで食べられるし、固くなりにくいです。

密閉容器に入れて、冷蔵庫で3日〜5日ぐらいの保存がききます。それ以上は冷凍してください。
使う分だけ取り出してカットできるように、使いやすい大きさに切っておくと雑菌が入りにくいですよ^^

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※1人〜2人分でレシピを書いています。必要人数分足して下さい。

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豚バラブロック肉500g分

豚肉を冷蔵庫から出し、袋から出します。麹が気になる方は指で撫でるようにしながら落とします。気にならない方はそのままで良いです。余分な水分をキッチンペーパーで取ります。
手に塩をつけて、豚肉にすり込むようにしながら、塩をすり込みます。終わったら豚肉全体にコショーをして、バット等に置いておきます。
生姜を皮ごと使うのでよく洗い、必要分スライスします。
長ネギの青い部分を長ネギから切り取り、良く洗います。
フライパンか鍋に長ネギを敷きます。肉の上に少し乗せるので、1〜2本取っておきます。
脂身が上だと、香りや味が入らないので、脂身を下にして肉をネギに乗せます。
肉の上に生姜のスライスを並べて乗せます。余ったものは、肉からはみ出ているネギに乗せます。
取り分けておいたネギの青い部分を中央からカットして2枚にします(合計4枚になります。)これを肉の生姜の上に乗せます。
酒を注ぎ入れてふたをし、中火にかけます。酒がグツグツ音を立て始めたら弱火にし、15〜25分かけて蒸します。
竹串を刺してみて、血の混じった液が出てこなければOKです。