ブロック肉の酒蒸しを使った厚切り肉バージョンの回鍋肉です。もちろん、通常の豚薄切り肉やロースでも作れます。
ブロック肉の酒蒸しを使ったので、厚切り肉で作っても柔らかいんですよ〜！
▼結構厚切りなのわかりますか？
豚バラ肉を使っているので油が多いです。普通は赤身の多い肉を使いますから。焼いた時に出る油をしっかり取るのがポイントです。
自信のない方は、サッとお湯に入れて油を取ってから焼くと良いですよ。
■関連ページ
※2人分でレシピを書いています。
気に入っていただけたら応援をお願いします。
■材料
※いつもは豆豉醤も使うのですが、今回は材料の数を減らしたタレにしています。
◆タレ材料
- にんにくのみじん切り…1粒分
- 長ネギのみじん切り…3cm分
- 甜麺醤…小さじ2
- 豆板醤…小さじ1
- しょうゆ…小さじ1杯半
- 砂糖…小さじ2/3
- 輪切り唐辛子…ひとつまみ(好みで増減)
- 酒…小さじ2紹興酒に変えると本場っぽくなります。
◆その他の材料
- ブロック肉の酒蒸し…150〜200g
薄切り肉を使う場合は豚こまが使いやすいです。 - キャベツ葉…3枚ぐらい
- 赤パプリカ…1/2個分
普通はピーマンなので、ピーマンでも良いですよ。 - 長ネギ…1/3本分
- ごま油…適量
- コショー…少々
- 片栗粉…適量
■作り方
◆タレ作り
- にんにくとねぎのみじん切り、甜麺醤、豆板醤をフライパンで炒めます。甜麺醤が焦げないように気をつけながら、にんにくの香りがたつまで炒めます。
- にんにくの香りがたったらすぐに火を止めてボウルに入れます。
- ボウルに入れたら、酒、砂糖、しょうゆを入れて混ぜます。
◆具の準備
- ブロック肉の酒蒸しなら、やや厚切りに、その他の薄切り肉なら食べ良い大きさに切ります。
- 豚肉に片栗粉を薄くまぶして、フライパンで炒めます。酒蒸し肉の場合は、両面に焼き色をつけます。
- 肉をバットに置いて、フライパンを洗います。酒蒸しのバラ肉の場合は、この時網に乗せて油を切ると良いです。
- パプリカは縦半分に切って種とワタを取り、ひと口大の大きさに切ります。
- 長ネギは斜め切り、キャベツの葉は芯を取ってひと口大に切り、芯は薄くスライスします。
◆回鍋肉作り
- 深めのフライパンか中華鍋にキャベツ、長ネギ、パプリカを、それぞれ別の場所に置くようにします。(それぞれの具に焼き目をつけたいので)
▼湯気で曇って見えにくいですが^^;
- 上からごま油を垂らして、若干強めの中火で5〜6分、焼き目がつくまでそのままにします。
- 焼き目がついたら肉を戻してひと混ぜします。
▼相変わらず湯気で見えにくいですが^^;
パプリカが良い色合いになってます。
- 肉を戻したらすぐにタレをかけて、具全体に味がつくように混ぜながら炒めます。
- コショーをふりかけ、具にタレが絡んだら火を止め、皿に盛り付けます。
■ポイントやコツ等
- 輪切り唐辛子が無い場合は、ごま油をラー油に変えると良いです。
- 味噌感を上げたい場合は、家庭の味噌を小さじ1/2〜1ぐらいを、タレ材料に加えてください。