■作り方

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1. 準備

    

   1. 豚肉の全面に、フォークを刺して数カ所穴を開けます。筋切りの代わりの意味もあるので、崩れない程度に多めに行います。
   2. 豚肉にこすりつけるように、塩と粗挽き黒コショーをまぶします。
   3. ビニール袋を用意します。
   4. にんにく1粒の皮を剥いて、ビニール袋の中にすりおろします。
   5. にんにくを入れた袋に、ヨーグルトと酒を入れて混ぜます。
   6. 豚肉を好みの暑さ又は必要な枚数分に切り分けて5の袋に入れ、揉むようにして液を馴染ませます。
   7. 液に浸けた肉を30分〜1時間冷蔵庫に入れます。
   8. クレソンを流水でよく洗った後、水を切って冷蔵庫に入れておきます。

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2. 具を作る

    

   1. にんにく1粒の皮を剥きスライスします。
   2. 冷蔵庫から豚肉を取り出します。
   3. 塩と粗挽き黒コショーをなるべく残すようにしながら、ヨーグルト液を指でこそげ落としながら、油(分量外)を敷いたフライパンに並べていきます。
   4. 肉を全部入れ終わったら、1のにんにくスライスを開いたところに入れます。
      肉より先に焼けやすいので、取り出しやすいように置いてください。
   5. フライパンを中火にかけて肉を焼きます。5分を超えたあたりから焼き色がつきます。良い焼き色になったら裏返します。
   6. にんにくも、一緒に色良く焼きます。焦げそうなら取り出しておいてください。
   7. 肉を焼いている間に玉ねぎを粗みじんに切っておきます。
   8. ピラフを炊く鍋を中火にかけて油(分量外)を温めて玉ねぎを入れ、ザッと混ぜたら火を止めてふたをしておきます。

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3. スープを作る

    

   1. 豚肉が良い焼き色になったら水を注ぎ入れます。バターライスが出来上がるまでに沸騰させるように火加減を調整してください。
   2. ローレルに数カ所切り込みを入れてフライパンに入れ、ブイヨンスープの素を指で崩しながら入れます。
   3. バターライスと混ぜる直前になったら、塩とコショーを加えます。

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4. バターライスを作る

    

   1. 玉ねぎを入れていた鍋のふたを取って強火にかけバターを入れます。
   2. 玉ねぎに透明感があり、完全にバターが溶けるまで炒めたら米を入れて混ぜます。
   3. 米を指で触って熱を感じるまで、絶えず混ぜながら炒めます。

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5. ピラフを作る

    

   1. バターライスを炒め終わったら、すぐに熱々のスープとカイエンペッパーを加えます。
      豚肉は後で乗せるようにした方が盛り付けがラクですから、入れないでおきましょう。
   2. 沸騰するまでそのまま待ちます。グツグツと沸いてきたら底からひと混ぜしてすぐに弱火(とろ火に近い)にします。
   3. 豚肉を入れてふたをし、弱火で12〜18分間水の音がしなくなるまで炊きます。
   4. 水の音がしなくなったら火を止め、10〜15分ふたを取らずに蒸らします。
   5. 蒸らし終わったらひと混ぜして皿に盛り、冷蔵庫に入れておいたクレソンを乗せます。

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