■作り方

1. にんにくは皮をむいてみじん切りにして取り分けておきます。
2. 昆布を水に入れて柔らかくしておきます。
3. 鍋に湯（分量外）を沸かし始めます。
4. かぶの葉を切り落とし（かぶの容器のふた用に少し残して切ります）、黄色い葉を取り除きます。かぶの葉は、あまり入らないのでかぶ1個分の1/2量もあれば十分です。
5. かぶはおしりの方からりんごの皮をむくようにクルクルとらせん状に皮をむきます。
6. 鍋に沸いた湯に塩(分量外)を入れます。
   かぶの葉を鍋に入れて、色が鮮やかな緑になったらすぐに取り出し流水で冷まして色止めします。
   かぶを鍋に入れ、かぶの葉が綺麗な緑になり、かぶの白さが上がったら、同じようにすぐに湯から出して流水で冷まして色止めします。
7. かぶの葉の水気をかたく絞り、細かくきざみます。刻み終わったら1のにんにくと混ぜます。
8. かぶ上部を、ふたになるように切ります。
9. 残ったかぶの内側に包丁でくりぬくための切り込みを入れます。だいたいかぶの厚さが1cmぐらいのふちになるぐらいがちょうど良いです。あまり薄いと壊れやすく、厚いと火の通りが悪いです。
10. かぶの中身をスプーン等でくりぬきます。かぶの容器の下側も1cm程度の厚さがちょうど良いです。くりぬくのに壊れてしまうのが心配でしたら、次の手順で底を切り落とす時に厚みをちょうどよくすればOKです。
11. かぶの底を、かぶが立つように水平に切り落とします。
12. 鮭の切り身を小口サイズにカットしながら骨を取り、かぶに入れます。
13. 鮭の上に7のかぶの葉を乗せます。
14. かぶの葉にバターを押し込み、その上に味噌、きび糖、みりんを混ぜ合わせたちゃんちゃん味噌を乗せます。
15. 鍋か深さのあるフライパンを用意します。
16. アルミホイルかクッキングシートを適当な大きさにカットして、かぶを蒸す容器を作ります。水が入らなければOKです。
    
    湯気もくもくで見えにくいですが(汗)
    こんな感じで、かぶに蒸す水があたらないようにできればOKです。とにかくお湯がかからなきゃOK！
17. アルミホイルにかぶを並べ、かぶの容器の上に昆布を乗せ、さらにその上からカットしたかぶのフタを乗せます。
18. アルミホイルの外側に水200mlを注ぎ入れ、鍋のふたをし、水が沸騰してから中火で15分蒸します。
19. 15分たったら火を止めて皿に盛りつけますが、蒸し足りないようだったら、再度ふたをして加熱してください。

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