さきいかをお料理に使うと美味しい。だから活用出来るアレンジがあると嬉しいですよね。
しいたけは、網焼きにすると美味しいです。だから、しいたけの網焼きとさきいかをMIXしたお料理を考えました。
石づきも無駄にしません！
わたしはおかずに作りましたが、これはおつまみ向けですね！
市販のポン酢を使えば、レモンとタレの材料は要りませんよ。
<<しいたけの選び方>>
しいたけは大きさよりも、肉厚のものを選ぶと美味しいです。
肉厚で、笠があまり開いていないものを選んでください。
しいたけが主役ですから、美味しいしいたけを購入しましょ。
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※1人〜2人分でレシピを書いています。必要人数分足して下さい。
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■材料
※市販のポン酢を使う場合は、レモンとタレ材料は要りません。
- しいたけ…4〜5個
- さきいか…5〜10本
- レモン…1/2個
- マヨネーズ…大さじ1〜2杯
- 味噌(好みで)…小さじ1/2杯
- レモン(スライス1枚と果汁に分けて使う)1/2個
- 一味唐辛子…好み量
- 【タレ】レモン果汁…1/2個分
- 【タレ】醤油…大さじ2
- 【タレ】顆粒だしの素(昆布でもカツオでも好みで)…微量
■作り方
- ボウルに水とさきいかを入れ、15分前後置いて、さきいかを戻します。
- しいたけの軸を切り取ります。笠はそのまま置き、軸(石づき)を切ります。
軸の先端の固い部分は、何をやっても固いです。だから切って捨てましょう。
残った軸(棒の部分)を縦半分に切ってから、薄くスライスします。 - 戻したさきいかの水気を硬く絞ります。水が残っていると旨味がボケちゃうので、2〜3回絞っておくと良いです。
水を絞ったさきいかを、小さめに切ります。元々形がバラバラの物なので、適当で良いです。 - ボウルに、しいたけの軸、さきいか、一味少々、マヨネーズ、好みで味噌を入れて混ぜます。
ここでは一味は少なめに入れます。 - 具が混ざったら、裏返したしいたけの上に乗せます。
- オーブントースターの受け皿に、しいたけを並べます。網焼きを再現したいので、網があれば乗せてください。無ければ、割り箸にアルミホイルを巻いて、その上に乗せるようにします。
※グリルの場合は、グリルの網に乗せてください。 - オーブントースターは温めず、予熱無しで焼き始めます。ゆっくり温めると、しいたけの水分と旨味が外に出にくいです。炭火が美味しいのと同じ原理？
500wで4〜6分焼くと、しいたけが完全に温まります。
しいたけが温まったら、火力を上げて焼き色をつけます。
800〜1000wで3分前後だと思います。
※グリルを使う場合は、とろ火でしいたけを温めてから火力を上げます。おそらく強めの中火ぐらいが良いと思います。 - 焼き色がついたら、取り出してお皿に盛り付けます。
- レモン1/2個から、1枚レモンのスライスを作り、残りは果汁を絞ります。
- スライスは十字に切って盛り付けに飾ります。
レモン果汁は【タレ】の材料と混ぜ合わせます。 - 皿に盛り付けたしいたけの笠焼きの上から、一味唐辛子を好み量ふりかけます。
タレをつけながらいただきます。