【1人分冷凍セット】鉄火丼のレシピページ
目次
■半分冷凍でラクをする
- 冷凍したまぐろのお刺身は時短になる!
- すし飯はレンチンでOK♪
- 実は鉄火丼は…
通常の鉄火丼は、まぐろを湯霜にしたり、漬け込み時間が1時間以上必要だったりするお時間のかかる料理なんですよ。でも、切り落としのようなお刺身は、ほとんどが薄切りですし、解凍と漬け込みを同時にやってしまうので時短になります!
すし飯を冷凍しておけば、通常のごはんと同じようにレンチン解凍+温めで食べられます。まぐろと一緒にセットで冷凍しておけば、いちいち寿司飯を作る手間もありません。
鉄火丼と言えばお寿司屋さんメニュー。どうしても寿司飯のイメージが強いです。でも、本当は…鉄火丼は寿司飯じゃなくても良いんです。普通のご飯でOKな丼なんですよ。その理由は、まぐろを漬け込んで味をつけてしまうからです。だから、まとめて作った冷凍ご飯があれば、それを使ってもOKなんです!
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鉄火丼パワー
- 肉よりマグロ
- 鉄火丼の力
洋風冷奴レシピにも書きましたが、マグロはお肉より高タンパク食材です。お肉よりも脂肪がカロリーがおさえられるのに、しっかりタンパクを取れるうれしい食材です。臓器に弱りがある方や最近疲れている方は、お肉よりマグロを選択するべきです!臓器に負担が少なく、消化も良いマグロは体の力になってくれますよ!
抵抗力やアンチエイジング等、洋風冷奴レシピにも書きました。今度は、マグロを鉄火丼にする事で得られる効果についてです。
鉄火丼にする事で、海苔や大葉等の薬味類や、漬物類がプラスされます。また、お吸い物に使う具も、やっぱり少量で栄養効果の高い薬味系野菜が使われます。だから、まぐろをマグロのお刺身として食べるよりも、相乗効果もプラス効果も期待できます。私の薬味信仰のページで少し触れていますが、薬味に分類される香草・野菜類は、少量でも多くの栄養素を採取する事ができます。お味噌汁やお吸い物に、ねぎを少し、三つ葉を少し入れるだけで、栄養がグンとUPしちゃうんです。お刺身では刺身醤油の中に少し利用する程度ですが、鉄火丼では盛り付けに使うので量もUPします!
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リンク
■関連ページ
- ▼この料理は3本続きとなっています。▼
1.
【冷奴アレンジ】マグロの切り落としで洋風冷奴レシピ”>【冷奴アレンジ】マグロの切り落としで洋風冷奴レシピ
2.
チキンソテーのヨーグルトわさびソース - その他のご飯・丼物のレシピはこちらです。
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■お家でごはんの食材マッチ
※試験運用中ですが、手持ちの食材で検索をかけてみてください。ロボットが検知していれば、他のレシピを探せます。
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■鉄火丼冷凍ストックのレシピ
■鉄火丼の具の材料
※無理してトッピング材料をセットする必要はありません。
- まぐろの切り落とし(購入した当日のもの)…別の料理に使う分を取り分けた残り。
※関連ページ 参照
量が少なくなった場合は、アボカドやねぎで量増しすればOKです。 - その他欲しい具材…アボカド等追加したい具材があれば、冷凍できるものに限り一緒にストックします。
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■鉄火丼の具の作り方
- 刺身を必要分取り分けてラップで包みます。なるべく重ならないようにすると解凍が早いですよ。
- アボカドを冷凍する場合は、皮と種を取って、使いやすくカットしてから冷凍します。
- きゅうりのような水分の多い野菜類は、軽く塩揉みして水分を出し、手でギュッと固く絞って水分を抜いてから冷凍します。
- その他海苔等、冷凍できるものをラップでくるんで(できればアルミのトレーに乗せて)冷凍します。
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■1合分のすし飯材料
※ご飯1合分です。丼なので多めの1合にしました。私には1合では多いので、半分取って別冷凍しました。
- 少しお水を減らして炊いたご飯…1合分
若干水少な目で炊かないと、丼にしたときにベチャッとなります。 - きび糖(砂糖で可)…大さじ1杯半
- 米酢(黒酢でもOK)…大さじ1杯半
- あら塩…小さじ1/3
- 好みのトッピング材料
┠今回私が加えた物(参考になれば)
┠白ごま…好きなだけ
┗青紫蘇タイプのゆかり…好きなだけ
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■1合分のすし飯の作り方
- きび糖、米酢、あら塩をよく混ぜて、寿司酢を作っておきます。
- トッピングの材料を準備します。
- 蒸らしが終わったばかりの炊き立てご飯をボウルに移します。作った寿司酢を少し入れては切るようにご飯を混ぜと繰り返しながら混ぜていきます。かき混ぜるのではなく、しゃもじで切るようにしながら味を全体になじませる感じで行います。少量ずつ場所を特定してやるとやりやすいです。うちわであそぐかわりに、換気扇の下でやると良いです。換気扇がカバータイプでなければ、USB等の扇風機を使うとそれっぽくできますよ!
- すし酢がご飯全体にいきわたったら、トッピング材料を混ぜます。
- まだすし飯が熱いうちにラップで必要量ずつ包みます。このとき、絶対にピッチリとラップをしないでください。解凍と温めをレンジで行う場合、ピッチリ包むとご飯が圧で押されて潰れてしまいます。プクッと膨れるだけの余裕を持たせて包むのが、すし飯を美味しく解凍・温めするポイントです。
- 出来上がったすし飯をそのまま冷まし、冷めたら冷凍庫へ入れます。
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■1人分鉄火丼冷凍ストックの材料
※ご飯1合分です。丼なので多めの1合にしました。私には1合では多いので、半分取って別冷凍しました。
- 凍らせた具とトッピング材料
- 凍らせたすし飯
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■1人分冷凍ストックの作り方
- 冷凍した具やトッピング材料と、凍らせたすし飯を冷凍保存用のジッパー袋に入れて保存します。
- バラバラに凍らせるのは、早く凍らせるためです。お刺身のように足の速い食材は特に、バラバラに凍らせてからひとつにすると日持ちが良くなります。
▼実際の冷凍ストックです▼
寿司飯にトッピングを入れていいるので、具材はマグロの切り落としだけが入っています。
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■鉄火丼の材料
※ご飯1合分です。丼なので多めの1合にしました。私には1合では多いので、半分取って別冷凍しました。
- 【漬けダレ】しょうゆ…大さじ1
- 【漬けダレ】酒…大さじ1杯半
- 【漬けダレ】みりん…小さじ2
- 【漬けダレ】かつおぶし(花がつおが使いやすい)…軽くひとつまみ
顆粒のだしを使っても良い - 好みのトッピング…好きなだけ
┠私が使ったもの
┠大葉…2枚
┠万能ねぎ…1本の1/3本分
┠刻みのり…ひとつかみ
┗卵黄…1個分 - 冷凍ストックした具材
※漬けダレはめんつゆで代用する事も可能ですが、切り落としは薄切りが多いので少し薄めた方がちょうどよくなります。
※最近食べていなかったのでトッピングに卵を選びました。他にガリ等お好きな物を選んでください。
※のりはもみのりを使うのもなかなかです^-^
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■鉄火丼の作り方
- 漬けダレの材料を小鍋に入れて火にかけます。完全に煮立ったら火を止めてかつおぶしを入れます。顆粒だしを使う場合は最初から入れてかまいません。
- タレの材料の荒熱が取れるまで待ちます。手で「アチッ!」とならずに余裕で触れるぐらいの温度になれば大丈夫です。ここまで冷めるのは結構早いですよ。
- ボウルに凍ったままのまぐろの切り落としを入れ、かつおぶしが入らないように茶こしやザルを使うか、菜箸で鰹節を押さえながらまぐろにかけます。5分~10分ぐらいで裏返します。
- アボカドを具材に選んだときは、冷凍ストックしていた袋の中にアボカドを入れ、レモン汁(分量外)をかけて混ぜてから再度ジッパーを閉じます。それをボウルに入れて水が入らないようにし、流水で解凍します。きゅうりの場合は、レモン汁の手順を省いて同じように流水解凍します。その他準備した具に合わせて解凍してください。
- すし飯をレンジで解凍・温めします。
- トッピング材料の大葉やねぎを刻みます。
- 解凍あたためが終わったすし飯を器に盛り、用意した具を盛り付けます。私はすし飯の上に刻んだ大葉と刻みのりを乗せ、その上にまぐろを乗せました。中央に刻み大葉と刻みのりを置き、卵黄を乗せてから万能ねぎを散らしました。
- 好みでわさび醤油をかけていただきます。
※漬けダレは、通常の鉄火丼より薄味になっています。解凍しながらの漬けは味が入りやすいからです。濃いめの味が好きな方はそれに合わせて作ってください。