肉味噌〜pure ver〜

挽肉を使わないから食べ応え十分!豚の切り落とし肉を使います。本格的な肉みその作り方ですが、作り置きしておけばアレンジ自在ですよ!


 


麹味噌を使っているので、色が薄くてすみません^-^;
よっぽどの理由が無ければ麹味噌しか使いません。米麹がある時は十五夜味噌を作るし、足りなくて買う時は米麹味噌なんです。

赤味噌は基本的に、調味料や他の味噌と馴染みやすくできてるんです。だから、赤味噌を使った方が美味しいですよ。

人にあげる時は保存を考えないので、少し味付けをしたもの(ソフトタイプ)を作りますが、自宅用はこれです。

水分を飛ばすほど保存が効くようになります。時々火を入れてあげれば、冷蔵庫でかなり日持ちしますけど…
たぶん飽きたら忘れちゃうと思うんですよ(笑)
だから、水分はそこそこで切り上げて冷凍するのが良いと思います。

この肉味噌では挽肉を使いません。脂が多すぎるからです。
これは、豚ロース肉の切り落とし240gちょっとのパック売り肉です。

脂が端に少しだけあって、理想的なお肉です。

「(゜O゜いい肉あった!」と(笑)
ちょうど見つけたので、レシピを書きながら作る事にしました。普段は量らないですからねー。こういうきっかけが無いと。

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