茄子の爽やか中華風炒め~すし酢の素バリエ~

料理イメージ
 

茄子の爽やか中華風炒め~すし酢の素バリエ~の作り方

すし酢の素で、夏向けな中華炒めができました!

別の動画主さんの料理動画を見ながら思いました。「茄子食べたぁ~い!」最近食べて無かったのですよ!

すし酢の素を使った料理バリエを書いているので、茄子は別の料理に使う予定だったのです。ところが…

買い物へ行ったら、「早く食べてね!」系安売り茄子しか無かったの。仕方がないので、今日明日で使い切るために今日のレシピに茄子が登場です^-^

まだ残ってるので明日か明後日にも登場すると思いますわ。明日の茄子の様子を見て決めます。少し元気がなくなっているのよ。後でお湯に一度入れてみます(悲)


目次

 

 

■料理の紹介

    料理イメージ

  • ■コッテリをサッパリへ
  • 中華系炒め物はコッテリしてしまうので、夏には重く感じる日もありますよね。

    「そうだ!寿司酢の素があるではないか!」って事です!これでコッテリにサッパリが加わって、お酢の爽やかさがコッテリ感を軽くしてくれるのです!

    また、茄子の色も、パプリカの赤も綺麗でしょう?これはお酢効果なんですよ!茄子のようなアクの多い野菜は、切って時間がたつどどんどん黒っぽくなっていきますが、すし酢の素のお酢効果で炒めてもこんなに綺麗な色に!もちろんパプリカの赤も一段色が明るくなって綺麗です^-^

    食材の見た目の良さは食欲にも影響しますからね!とてもうれしいです!

  • ■材料は変更可能♪
  • 茄子にパプリカと豚肉を使っていますが、手持ちの野菜に変更可能ですよ!パプリカでは無くピーマン、豚肉ではなく牛肉なんて事にしても問題無し!水分が出て味が薄まるような野菜でなければ、味付けを変更せずに具材をチェンジできます!

▲目次に戻る

 

茄子の栄養

  • ■なるべく皮ごと食べる!
  • 焼き茄子のように、皮を焦がしてしまう物以外は、なるべく皮を残して調理します。茄子の実の方はほとんどが水分とアクです。食べて効果があるのは皮の方ですよ!

    皮が厚くて固い場合もあるので、縞模様に剥いたりしながら、工夫してなるべく皮を残すようにするのが正解の使い方になります。

  • ■ナスニン
  • 皮に栄養?実でなくて?と思いますよね?そうなんですよ。ほとんどが皮にあるんです。茄子の皮の暗~い紫色はナスニンという成分によるもの。これが、生活習慣病や抗酸化作用を持つ茄子の栄養素になります!実の方はほとんど水分です(しつこい?笑)

  • ■クロロゲン酸
  • 実の方には全く栄養が無いの?という話になるとそういうわけでも無く…。茄子のアク抜きをしないとすぐ黒っぽく変色してしまいますよね?あの成分がクロロゲン酸なんですけど、これがアンチエイジングにめちゃ効果を発揮する成分になります。見た目と裏腹ですよね^-^

    しかし、茄子のアク抜きの時に水につけると、水に流れ出て行ってしまうんです(泣)

    アクを取りながらも、なんとかこの成分を残す方法は無いのか!!!とわがままを言いたくなるのですが、一応あります。切った茄子を、皮ではなく実の方が上になるように並べます。粗塩を実の方にパラパラとふりかけて8分ぐらい待つと、茄子から水滴のような物体が出始めます。これがアクです。

    出てきたアクとふりかけた塩を、キッチンペーパーで拭きとります。茄子はたいていの場合先に火を通しておく食材ですから、アクを拭き終わったらすぐに火を通してしまいます。これをやらないと塩が効いて漬物のようになっていくので、油で炒めるか揚げるかして進行を止めちゃうのです。これで、アンチエイジング効果も一緒に採取できますよ!

  • ■合わせるならビタミンC
  • 上記の茄子の栄養と効果は、ビタミンC+油と採取すると効果がグーンと上がります!パワーアップして効いてくれるのですよ!素晴らしいですよね!拍手ですよね!そういう理由で、今回はビタミンCがピーマンより多いパプリカをチョイスしました!

▲目次に戻る