大根の代わりにカブや皮を剥いた茄子でも良いですよ。茄子が1番合うかもです。
タグ: 糀水
糀液の練乳割り
即席の糀液
塩糀は美味しいけど、作るのに時間がかかるじゃないですか。
そこで、即席の糀液を作りました。
明日、茹で豚が必要だったので糀液に漬ける事にしました。
塩糀は作っていないので、即席の麹液です。
乾燥糀では無く生糀を使います。
即席液なので、塩は入れません。少しでも発酵状態にしたいので。
それでもそのまま使うより柔らかくなります。
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※お肉500g分です。
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