ドライ野菜

家庭で作るごく普通のドライ野菜です。薬味は特に、まとめて作っておくと便利です。


写真は小松菜の一種、ゆきなをドライ野菜にしたものです。次回のレシピで使います。
レンジで作る方法とオーブンを使う方法がありますが、オーブンはレンジよりも時間がかかるけどラクチン。レンジはオーブンより早いけど、微調整が面倒です。
一長一短です^-^

オーブンの方が甘味が出るので、私は好きです。


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甘酒の素〜1.5〜2倍希釈〜

糀の購入目的ナンバーワンの甘酒。夏は冷やし、冬はホットで。美肌や健康効果以外にも、好きな人多いですよね。


※光のせいかやたら白飛びしてしまいました。もっと淡いクリーム色っぽいのになぁ。

これは2倍希釈タイプの甘酒の素の作り方です。

冷蔵庫では5日ぐらいを目処に、きちんと密閉して冷凍できれば、半年ほど保存が可能です。

炊飯器なら8時間〜10時間。スープジャーなら12時間ぐらい時間をかけて、ゆっくり熟成します。


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ブロック肉の酒蒸し

豚バラ肉のブロックを酒蒸しにしました。角煮に使っても、ポークステーキに使っても、柔らかくて美味しいですよ!
これで2品作る予定です。


即席の麹液に一晩漬けてあります。
麹液が無い場合は、数カ所フォークで穴を開けた後袋に入れ、お酒を入れて揉み込んだ状態で一晩寝かせてください。

中華用に使う茹で豚を、短時間調理で柔らかく美味しくする為に酒蒸しにしました。
材料は中華用茹で豚と同じです。

写真では、炒め物向けにカットしていますが、長い方の向きで切ってから焼けば、ポークステーキに使えます。
火が通っているので、強めの火力でサッと焼き目をつけるだけで食べられるし、固くなりにくいです。

密閉容器に入れて、冷蔵庫で3日〜5日ぐらいの保存がききます。それ以上は冷凍してください。
使う分だけ取り出してカットできるように、使いやすい大きさに切っておくと雑菌が入りにくいですよ^^


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※1人〜2人分でレシピを書いています。必要人数分足して下さい。


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即席の糀液

塩糀は美味しいけど、作るのに時間がかかるじゃないですか。
そこで、即席の糀液を作りました。


明日、茹で豚が必要だったので糀液に漬ける事にしました。
塩糀は作っていないので、即席の麹液です。
乾燥糀では無く生糀を使います。

即席液なので、塩は入れません。少しでも発酵状態にしたいので。

それでもそのまま使うより柔らかくなります。


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※お肉500g分です。


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オレンジ果汁のドレッシング

オレンジを絞ってオレンジ味のドレッシングを作ります。果肉も混ぜてフレッシュに仕上げます。
オレンジの半分をサラダに使ったので、残りをドレッシングに使いました。

※旧ブログからのデータ移動です。


旧ブログからデータ移動するついでに、少々手直ししました。
オレンジと生ハムを使ったサラダ用に作ったドレッシングですが、にんじんのサラダにも良く合います。


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※果汁30〜50ml分


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具材から出るだしで食べる汁かけごはん

具材の出汁とは言っても、鰹節も昆布も入れるのですが^^;
味噌汁やお吸い物の具材から滲み出た出汁を味わった事がありますか?
そう!それです!


昆布も鰹節も入れますが、特に出汁取りはしません。
一緒に入れた様々な野菜やきのこから滲み出た旨みを味わう汁かけごはんです。

ポイントはこちら。

お味噌汁専用に作った冷凍野菜ミックスを使います!

以前書いた冷凍野菜ミックスは、味噌汁にもおかずにも利用するタイプのもので、こちらは味噌汁特化タイプの冷凍野菜ミックスです。

大根や白菜、椎茸等、味噌汁を美味しくしてくれる水分を持っている野菜だけが入っています。ネギも長ネギが入っています。

これを作っておくと、いつでも具沢山味噌汁が作れます!

今回のミックスに入っているのは以下です。全て生のまま適当にスライスして入れています。

  • 大根
  • 白菜
  • 椎茸
  • にんじん
  • しめじ
  • ほうれんそう

作り方は冷凍野菜ミックスと同じです。

1度冷凍しているので、簡単に旨みが出ます。
市販の顆粒だしに慣れていると物足りないと思ったので、昆布と鰹節も入れました。

豚肉は旨みの出やすい豚バラ肉の薄切りを使います。

上に乗せた青菜は豆苗ですが、カイワレや大葉等お好きなものをどうぞ!


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※1人分(水300ml分)になります。ごはん茶碗1杯分です。米1合分には足りないので、1合食べる方は倍量で作ってください。


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あさり・しじみの冷凍

あさりやしじみは冷凍保存が可能です!汁物のように、出汁が出て欲しい場合は、1度冷凍すると濃い出汁が出るんですよ!


ぷりっとした身を楽しみたい酒蒸し等は生で調理。
汁物には、冷凍したものを。私はそう使い分けをしています。

保存目安は2週間ぐらい(超えると味が落ちていきます)ですが、スープやシチューにも向いているし、お味噌汁も味が濃くなります。

1人暮らしでも、安い日には少し大きめのパックを買って、使わない分は冷凍しています。
スパゲッティボンゴレも、冷凍したあさりを使う事が多いです。


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【簡単!】家庭で作るめんつゆ~濃縮タイプ~

8月後半になると、めんつゆを買うのに悩んでしまうのです。今から買っても消費しきれないような気がして。

※旧ブログからのデータ移動です。


家庭で作る濃縮タイプのめんつゆです。0.8希釈程度なので、市販の濃度に比べると薄めですが、他の料理にも使いやすいという個人的な理由でこの濃度になっています。

濃縮タイプで作った方が、保存量が半分以下ですむという理由もあります。

なるべく火を使わない作り方を選びましたが、深みがほしいと感じたら、一度一煮立ちさせてください。

 


関連料理:無し

関連動画:あり


※1人〜2人分でレシピを書いています。必要人数分足して下さい。


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漬け卵黄の薬味丼

漬けた卵黄が宝石のように見えるのが気に入ってます!
薬味に使われる野菜には薬効が期待できます!生物の付け合わせに使われるのは、あった方が美味しい以外に、食中毒を防止したり、栄養素を底上げしたりする力があるから!


昔アップロードしたレシピは、書き方が少し中途半端だったので書き直しました。

卵黄と漬け汁以外は、好きな食材に変えて構いません。手元にあるものでお好きにどうぞ!

納豆や豆腐を一緒に乗せても美味しいですよ。

おススメの薬味は、今が7月なので…
刻みミョウガなんかも良いです。

そうめんの薬味が余った時に作っても良いかも?

今回はとろろ昆布がなかなか減らないので混ぜちゃいました!
(*^ー゚)v


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※1人〜2人分でレシピを書いています。必要人数分足して下さい。


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サバそぼろ

サバの水煮缶を使ったサバそぼろです。
鯖の缶ごと梅チーズ焼きの、余った水煮で作りました。


色々使える常備菜です。水煮を使ってるので微妙な感じがしますが、料理やご飯に混ぜてしまえば大丈夫です。
使いやすいように、若干味を薄めにしています。

  • 混ぜご飯
  • おにぎり
  • いなり寿司
  • 厚焼き卵
  • そぼろごはん
  • お茶漬け
  • 海苔弁の下地

アイデア次第で、色々な料理に使えます!
味付け海苔と、このサバそぼろで丼物も!

今回はおにぎりにしました!

■鯖缶ダイエットにも!

少しずつ色々な料理に使えるので、鯖缶ダイエットにおすすめです。

私は1日1缶は食べすぎだと思うのです。少しずつを毎食 or 毎日食べるのが良いと考えています。


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※1人〜2人分でレシピを書いています。必要人数分足して下さい。


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